Receita de kinkanboshi – tsukemono tupiniquin

Para quem acha que de doce já basta a vida, preservar frutas no sal ao invés de açúcar é a solução.

Com sal selecionamos bactérias halofilas (a 10% sobram apenas as halotolerantes, para ser mais específico). Não há ação das leveduras e portanto não há produção de álcool, apenas ácido lático.

Assim como o original umeboshi, lascas desta conserva vai transformar qualquer gohan em um prato surpreendente.

 500 g de laranja kinkan
 50 g sal
1

Lave as laranjas em água corrente e corte-as ao meio

2

Adicione o sal, misture bem e adicione um peso de forma a prensar as laranjas. Nós utilizamos 2 bowls idênticos, um com as frutas e o outro como cobertura. Em cima colocamos um galão de 20 litros de água ou outro peso disponível. Esta etapa leva 12 horas.

3

Acondicione as frutas e o líquido que se desprendeu em uma cuba de fermentação com selo d´água ou pote de vidro. No caso de um pote de vidro, cubra com pedras limpas e sanitizadas (fervidas ou assadas)

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