Garum

Diretamente da Roma Antiga, trazemos o garum! Uma técnica que originalmente utiliza partes menos nobres de proteína animal que ficam em uma salmoura durante meses. Durante todo esse tempo, as enzimas quebram as proteínas e liberam muito sabor e umami. Nos dias de hoje, a técnica ainda persiste e que apresentamos aqui na forma de vegetais. Poucas gotas de um bom garum irá mudar o seu prato.