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Garum

Diretamente da Roma Antiga, trazemos o garum! Uma técnica que originalmente utiliza partes menos nobres de proteína animal que ficam em uma salmoura durante meses. Durante todo esse tempo, as enzimas quebram as proteínas e liberam muito sabor e umami. Nos dias de hoje, a técnica ainda persiste e que apresentamos aqui na forma de vegetais. Poucas gotas de um bom garum irá mudar o seu prato.
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