VermutesVinhos fortificados e temperadosVer categoria
Alcoólicos
Um vermú autoral denso, potente, de estilo brasileiro com base de cerveja.
Alcoólicos
Um vermute autoral denso, potente, de estilo brasileiro. Feito com cervejas envelhecidas em barril e de fermentação espontânea com botânicos bra...
Alcoólicos
Vermute herbal, leve, seco feito em parceria com o projeto Tão Longe Tão Perto. Pronto para ser apreciado com bastante gelo e uma rodela de laran...
Alcoólicos
Um vermute autoral denso, potente, de estilo brasileiro Produzido com vinho tinto fino, extrato de café catucaí e outros botânicos brasileiros...
Alcoólicos
Vermute autoral feito com nosso vinho de caju orgânico e botânicos tropicais.
Alcoólicos
Vinho orgânico de jabuticaba fortificado com botânicos tropicais. O prazer de ser brasileiro. Aprecie com gelo e laranja ou elevando o seu drink...
Kombucha
Kombucha de caju com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de hibisco, gengibre e pimenta rosa com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário...
Kombucha
Kombucha de jabuticaba com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de mate com limão e fibras. Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de uva verde com hortelã e fibras. Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Molhos, vinagres e outros fermentados
Temperos e comidas
O chucrute é uma conserva clássica de repolho, também conhecida como sauerkraut. Na nossa versão leva apenas repolho e semente de mostarda.
Temperos e comidas
Garum de peixe, um molho umami do sudeste asiático feito com peixe brasileiro e fermentado com koji. Um clássico tailandês, o molho de peixe tamb...
Temperos e comidas
Surpreendente conserva de origem coreana, que na nossa releitura vegana leva: acelga, nabo, cenoura, pimentão, tomate, pimenta de bode, alho, gen...
Temperos e comidas
Missô de buriti artesanal fermentado por mais de 1 ano. Produzido com fruto do Cerrado brasileiro pelo método tradicional de fermentação.
Temperos e comidas
Missô artesanal de cacau da Mata Atlântica, fermentado por 1 ano com grão-de-bico e koji de arroz. Não pasteurizado.
Temperos e comidas
Missô artesanal de tupinambo orgânico do Instituto Chão, fermentado com feijão-branco e koji de arroz. Não pasteurizado.
Temperos e comidas
Um molho inglês de verdade, feito apenas com ingredientes integrais e naturais. Não leva molho de peixe ou outros aditivos animais. Molho de gran...
Temperos e comidas
Nossa versão do chili crunch mexicano cheio de ginga. Para quem gosta de pimenta, uma nova paixão que irá transformar a maneira de encarar essas...
Temperos e comidas
Um shoyu diferente de tudo o que você já experimentou. Produzido apenas com feijão-preto, sem soja e sem trigo (SEM GLUTEN), fermenta naturalment...
Temperos e comidas
Cajus orgânicos cearenses da Maturi em fermentação natural e lenta, que garante todo o frescor e terroir da fruta, agregando ao seus pratos acide...
Temperos e comidas
Perfil aromático, fresco e luminoso, com notas que remetem a frutas brancas e leve dulçor natural. Sua acidez é estruturada e elegante, com persi...
Temperos e comidas
Vinagre de chá verde em garrafa pequena 100% natural. Não pasteurizado, não filtrado, sem aditivos da indústria química.
Alcoólicos
Licor de ameixas orgânicas, maceradas por 4 meses pela técnica do koso e fortificado com álcool de cereais. Perfil floral com notas de rosas, dul...
Alcoólicos
Frutado e amadeirado com perfil tropical. Cor âmbar, encorpado com acidez cítrica. Taninos bem presentes de uma longa maceração em contato com ca...
Alcoólicos
Um borbulhante com sabor tropical, leve, seco e frutado. Fermentamos a fruta inteira com as cascas juntamente com água e mel e após o envase, gas...
Alcoólicos
Fermentado alcoólico de mel e cacau integral
Alcoólicos
Produzida a partir da fermentação espontânea de frutos frescos de caju, é uma bebida de paladar seco, extremamente frutado, acidez cítrica e leve...
Alcoólicos
Toda delicadeza do cambuci (fruta da mata atlântica) num borbulhante de paladar seco, herbal com acidez cítrica e levemente tânico que assemelha-...
Diversos
Livros
Amplie sua percepção sobre o açúcar, o álcool e o vinagre, para além de meros insumos cotidianos.
Livros
Nosso primeiro livro lançado em 2020 pela Editora Melhoramentos. Aprenda a fermentar do zero kombucha, kefir, ginger bug, vegetais fermentados, v...
Receitas
Vinagrete é uma dessas receitas que todo mundo sabe fazer e ninguém faz exatamente igual. Tomate, cebola, cheiro-verde, vinagre, azeite e sal for...
Receitas
Harissa é uma pasta de pimentas tradicional da Tunísia e difundida pelo norte da África. Nesta versão, combinamos dedo-de-moça, especiarias, vinagre e limão em conserva para produzir um molho ácido, picante e muito aromático. Harissa é uma pasta de pimentas associada principalmente à culinária da Tunísia e difundida por outros países do norte da África. Como acontece com praticamente todo condimento tradicional que atravessou gerações, casas e fronteiras, existem muitas receitas. Pimentas, alho, coentro e cominho aparecem com frequência, acompanhados de outras especiarias conforme quem prepara. Esta é a nossa. Um dos ingredientes que mais gosto nela é o limão em conserva. A casca maturada no sal traz acidez, sal, amargor e um aroma cítrico muito diferente daquele do limão fresco. É também uma ótima maneira de usar a conserva que ensinamos aqui no site. A receita leva ainda canela, cominho, coentro, pimenta-da-jamaica e, opcionalmente, pétalas de rosa e páprica defumada. O resultado é um molho de pimenta bastante aromático, ácido e condimentado, que vai muito além do cuscuz: funciona com carnes, legumes assados, sanduíches, ovos, grãos, arroz e onde mais você achar que cabe uma colherada de pimenta.
Receitas
Conhecido também como limão confit ou limão marroquino, o limão em conserva passa semanas maturando no próprio suco e em bastante sal. O resultado é uma casca macia, intensamente aromática, ácida e salgada, que pode ser usada em molhos, saladas, cozidos e muitas outras receitas.
Receitas
Fermentações podem começar com uma cultura ativa ou com os microrganismos naturalmente presentes nos ingredientes. Nesta receita de patê de castanha-de-caju, usamos sal para conduzir uma fermentação espontânea e discutimos como essa técnica evoluiu a partir das nossas primeiras experiências com fermentos ativos.
