Esporos de Aspergillus oryzae

Para produção de shoyu, missô, saquê, garum, dry aged meat e outros fermentados enzimáticos

Os esporos de Aspergillus oryzae são a base da fermentação japonesa e essencial para a produção de alimentos ricos em umami e complexidade. Este fungo filamentoso, domesticado há séculos, é reconhecido por sua capacidade de produzir enzimas poderosas como proteases e amilases, fundamentais para transformar grãos e leguminosas em substratos fermentáveis.

✔️ Indicado para a produção de:

• Shoyu (molho de soja)

• Missô

• Saquê (nihonshu)

• Garum vegetal ou animal

• Molhos enzimáticos

• Fermentações para maturação a seco de carnes (dry aged)

• Outros fermentados que exigem quebra de proteína e amido

📦 Rendimento

Este frasco rende até 1 kg de koji (feito com arroz, trigo ou soja, conforme a aplicação).

🧪 Composição

Arroz esterilizado e esporos desidratados de Aspergillus oryzae.

⚠️ Importante

Este produto é indicado para quem já participou de nossas aulas ou possui conhecimento técnico sobre fermentações com koji.

• Não acompanha manual de uso.

• Nosso material didático não está à venda.

A manipulação de A. oryzae exige controle de temperatura, umidade e higiene. Fermentações mal conduzidas podem resultar em contaminações ou produtos de baixa qualidade.