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Vegetais fermentados e avinagrados

Vegetais fermentados, as conservas láticas, são aquelas que o vegetal passa por um processo de fermentação em salmoura (água e sal). Não há adição de vinagre nesse tipo de preparo e sua conservação se dá através dos ácidos orgânicos gerados pela fermentação. Já nos vegetais avinagrados (picles), não há fermentação. Após o branqueamento (cozimento rápido) do vegetal, é adicionado uma solução de vinagre, água, sal, açúcar e outros temperos. Neste caso, a conservação se dá pelo vinagre e o sabor do vegetal não irá evoluir com o tempo. Ambos são muito gostosos, mas os fermentados são menos ácidos que os avinagrados.
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