Nesta receita revisamos o molho mais saboroso do Pará, adicionando toda a mandioca na fermentação (e não apenas a manipueira como na receita original). Normalmente adiciona-se puba ou goma para engrossar o caldo, então porque não adicionar logo no início?
Fizemos este experimento e o resultado é impressionante. Utilizamos mandioca mansa (macaxeira) então, após a fermentação, consumimos o molho ainda crú. Mas é interessante também ferver o molho após o período de fermentação. A mandioca gelatiniza e o molho fica mais espesso (porém sem microrganismos).
O pequi veio para enriquecer ainda mais o aroma da formulação.
1) Retire a camada externa (superficial) do pequi com uma faca, tomando muito cuidado para não acessar os espinhos internos.
A cada vez que a garrafa inchar por conta da produção de gás devido à fermentação, repita o processo de retirada do ar interno. Quando a massa parar de produzir gás, aguarde mais uma semana.