O Garum de Ervilha é um condimento líquido maturado por 30 dias a 60ºC, feito de proteína de ervilha isolada, yuba de ervilha, ervilha koji e arroz koji. É um produto vegano/vegetariano pois não possui nenhum traço de proteína animal.
Por ser muito versátil pode ser utilizado puro ou como complemento em sopas, caldos e cremes vegetarianos, molhos para saladas frescas, marinadas leguminosas, favas e legumes cozidos a vapor, e na composição de outros temperos. Pode ser usado também como substituto ou complemento do sal ou shoyu em receitas. Lembre-se que o Garum irá ressaltar o sabor umami, ao mesmo tempo em que diminui o teor de sódio do seu prato!
Sugestão de uso:
ERVILHA-TORTA AO GARUM DE ERVILHA
Ingredientes:
400 gramas de Ervilha-Torta
½ cebola cortada em rinhas
2 colher de sopa de Garum de Ervilha
1 fio de azeite
Pimenta do Reino preto a gosto
Sal a gosto se necessário
Modo de preparo
Lave a ervilha-torta, tirando o cabinho e a fibra que a contorna. Corte a ervilha-torta em pedaços grandes. Numa caçarola, refogue cebola com azeite até quase ver dourada. Junte a ervilha-torta, acrescente 1 colher de sopa de água para facilitar cozer. Cozinhe no fogo médio por 3 a 5 minutos, adicionar o Garum e a pimenta do reino e deixe cozinhar por mais 3 minutos no fogo baixo. Sirva com arroz, bifum ou tofu.
