O Garum de Carne é um condimento líquido maturado por 90 dias a 60ºC, feito de carne bovina magra, sem gordura. Tem um sabor marcante e terroso, aroma de tostado, em carne caramelizada. Por ser um produto muito versál pode ser ulizado em sopas, molhos, marinadas, caldos, embutidos (charcutaria) e na composição de outros temperos. Pode ser usado também como substuto ou complemento do sal ou shoyu em receitas. Lembre-se que o Garum irá ressaltar o sabor umami, ao mesmo tempo em que diminui o teor de sódio do seu prato!
Ingredientes: Carne bovina, água, arroz koji e sal.
Volume: 200ml
Validade: 1 ano
Receitas:
MAIONESE COM GARUM DE CARNE
Ingredientes:
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou sumo de limão coado
200ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de Garum de Carne 1AMI
Modo de preparo:
Para começar, cerfique-se que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Use uma gela funda e junte as gemas + vinagre + garum 1AMI Use um batedor de arame (fuet) e bata a mistura vigorosamente, até que ela fique com a cor pálida e uniforme. Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo em fio até virar um creme bem espesso e liso. Experimente o sabor e, se quiser, complemente com uma pitada de sal. Misture novamente e pronto! Conserve em geladeira por 3 dias (máximo). Vai bem na carne assada, legumes na brasa, batata frita ou assada, hambúrguer etc.
TARTARE DE CARNE
Ingredientes:
300 gramas de panho, coxão mole ou filé mignon sem gordura (bem picadinho ou moído)
2 colheres de chá de alcaparra picada
2 colheres de chá de cebola roxa picada
2 colheres de chá de salsinha fresca picada
2 colheres de chá de maionese
2 colheres de chá de Garum de Carne 1AMI
1 colher de chá de conhaque ou simular
Sal, Azeite e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Para começar, cerfique-se que todos os ingredientes estejam bem gelados, pois esse prato é servido frio. Pique a carne na ponta da faca ou passe pelo moedor. Use uma gela funda para misturas todos os ingredientes. Tempere com pimenta do reino e um fio de azeite e experimente; se achar necessário, complemente com uma pitada de sal. Sirva imediatamente com torradas finas e batata frita.
