Um trabalho que teve início nos primórdios da nossa história, há 5 anos, que refrata o pano de fundo por trás da nossa empreitada: a divulgação dos métodos antigos de produção e conservação dos alimentos pela fermentação. São poucas as iniciativas deste tipo no mundo. Dá para contar nos dedos as indústrias que se orgulham de ensinar os procedimentos que envolvem a fabricação de seus produtos.
Já para nós, é uma honra ensinar e empoderar nossos amigos e clientes para que eles possam, se não fazer suas próprias comidas e bebidas, ter pelos menos discernimento e sensatez em suas escolhas diárias de alimentação saudável. Com isso, temos também mais uma chance de praticar a divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo.
Dividimos a obra em 3 partes:
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Introdução: Importância da fermentação no processo civilizatório, definição de fermentação, fermentações selvagens, processos fermentativos, diferentes tipos de microrganismos e fermentos selvagens como obter e manter.
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Bebidas: Produção de kombucha e receitas da Companhia dos Fermentados, refrigerantes selvagens com diferentes fermentos, ginger ale, vinagres especiais, e bebidas alcoólicas (vinhos, cidras, cervejas selvagens, hidromel e outros).
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Comidas: Conservas láticas de vegetais (chucrute, kimchi, limão confit, frutas brasileiras), molhos de pimenta fermentados, salsas fermentadas, mandioca: puba, carimã, polvilho azedo, sorvete de tucupi, mostarda, nukazuke, falafel, pasta de castanha de caju fermentada, pimentas e muito mais.
Trazemos também diversas receitas, entre elas rabada com tucupi, biscoito de polvilho, escondidinho de carne seca com puba mingau de carimã com cumaru e castanha-do-brasil, acarajé, bolo de arroz com fermentação selvagem, entre outras que irão explodir sua mente!
O livro é também de divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo. Indicado para pais que querem engajar as crianças na cozinha e de quebra aprender biologia, para cozinheiros que querem revolucionar seus pratos, estudantes de graduação e pós que se interessam pelas novas tendências que estão transformando o mercado de comida e bebidas, trazendo opções mais saudáveis.
Comer é um ato político. Produzir alimento com as próprias mãos é libertador.
Fermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais
Edição Bilíngue
Autores: Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade
Curadoria de conteúdo: Instituto Brasil a Gosto – Ana Luiza Trajano, Bel Moherdaui, Leticia Rocha e Max Jaques
Fotografia: Ding Musa
Direção de arte: Marcio Penna
Teste, produção e revisão de receitas: Fernando Goldenstein Carvalhaes, Leonardo Alves de Andrade, Instituto Brasil a Gosto – Karina Carvalho e Max Jaques
Revisores técnicos: Ícaro Alves Cavalcante Leite de Oliveira, Paulo Sérgio Pedroso Costa Júnior e Pedro Queiroz Borges
Produção de objetos e culinária: Estúdio Fuê – Janaína Resende
Tradução: Julia Debasse
Direitos de publicação: © 2020 Editora Melhoramentos Ltda.
Número de páginas: 320
Impressão: capa dura, colorido
Idiomas: português e inglês
Todos os direitos reservados.
1.ª edição, setembro de 2020
ISBN: 978-85-06-08706-0
