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Livro Fermentação à Brasileira

SKU: LIVRO_CIA
Preço normal R$ 120,00
Preço unitário

Um trabalho que teve início nos primórdios da nossa história, há 5 anos, que refrata o pano de fundo por trás da nossa empreitada: a divulgação dos métodos antigos de produção e conservação dos alimentos pela fermentação. São poucas as iniciativas deste tipo no mundo. Dá para contar nos dedos as indústrias que se orgulham de ensinar os procedimentos que envolvem a fabricação de seus produtos.

Já para nós, é uma honra ensinar e empoderar nossos amigos e clientes para que eles possam, se não fazer suas próprias comidas e bebidas, ter pelos menos discernimento e sensatez em suas escolhas diárias de alimentação saudável. Com isso, temos também mais uma chance de praticar a divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo.

Dividimos a obra em 3 partes:

  1. Introdução: Importância da fermentação no processo civilizatório, definição de fermentação, fermentações selvagens, processos fermentativos, diferentes tipos de microrganismos e fermentos selvagens como obter e manter.

  2. Bebidas: Produção de kombucha e receitas da Companhia dos Fermentados, refrigerantes selvagens com diferentes fermentos, ginger ale, vinagres especiais, e bebidas alcoólicas (vinhos, cidras, cervejas selvagens, hidromel e outros).

  3. Comidas: Conservas láticas de vegetais (chucrute, kimchi, limão confit, frutas brasileiras), molhos de pimenta fermentados, salsas fermentadas, mandioca: puba, carimã, polvilho azedo, sorvete de tucupi, mostarda, nukazuke, falafel, pasta de castanha de caju fermentada, pimentas e muito mais.

    Trazemos também diversas receitas, entre elas rabada com tucupi, biscoito de polvilho, escondidinho de carne seca com puba mingau de carimã com cumaru e castanha-do-brasil, acarajé, bolo de arroz com fermentação selvagem, entre outras que irão explodir sua mente!

O livro é também de divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo. Indicado para pais que querem engajar as crianças na cozinha e de quebra aprender biologia, para cozinheiros que querem revolucionar seus pratos, estudantes de graduação e pós que se interessam pelas novas tendências que estão transformando o mercado de comida e bebidas, trazendo opções mais saudáveis.

Comer é um ato político. Produzir alimento com as próprias mãos é libertador.

Fermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais
Edição 
Bilíngue

Autores: Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade
Curadoria de conteúdo: Instituto Brasil a Gosto – Ana Luiza Trajano, Bel Moherdaui, Leticia Rocha e Max Jaques
Fotografia:
Ding Musa
Direção de arte:
Marcio Penna
Teste, produção e revisão de receitas: Fernando Goldenstein Carvalhaes, Leonardo Alves de Andrade, Instituto Brasil a Gosto – Karina Carvalho e Max Jaques
Revisores técnicos: Ícaro Alves Cavalcante Leite de Oliveira, Paulo Sérgio Pedroso Costa Júnior e Pedro Queiroz Borges
Produção de objetos e culinária: Estúdio Fuê – Janaína Resende
Tradução: Julia Debasse
Direitos de publicação: © 2020 Editora Melhoramentos Ltda.
Número de páginas: 320
Impressão: capa dura, colorido
Idiomas: português e inglês

Todos os direitos reservados.
1.ª edição, setembro de 2020
ISBN: 978-85-06-08706-0

Livro Fermentação à Brasileira

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Um trabalho que teve início nos primórdios da nossa história, há 5 anos, que refrata o pano de fundo por trás da nossa empreitada: a divulgação dos métodos antigos de produção e conservação dos alimentos pela fermentação. São poucas as iniciativas deste tipo no mundo. Dá para contar nos dedos as indústrias que se orgulham de ensinar os procedimentos que envolvem a fabricação de seus produtos.

Já para nós, é uma honra ensinar e empoderar nossos amigos e clientes para que eles possam, se não fazer suas próprias comidas e bebidas, ter pelos menos discernimento e sensatez em suas escolhas diárias de alimentação saudável. Com isso, temos também mais uma chance de praticar a divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo.

Dividimos a obra em 3 partes:

  1. Introdução: Importância da fermentação no processo civilizatório, definição de fermentação, fermentações selvagens, processos fermentativos, diferentes tipos de microrganismos e fermentos selvagens como obter e manter.

  2. Bebidas: Produção de kombucha e receitas da Companhia dos Fermentados, refrigerantes selvagens com diferentes fermentos, ginger ale, vinagres especiais, e bebidas alcoólicas (vinhos, cidras, cervejas selvagens, hidromel e outros).

  3. Comidas: Conservas láticas de vegetais (chucrute, kimchi, limão confit, frutas brasileiras), molhos de pimenta fermentados, salsas fermentadas, mandioca: puba, carimã, polvilho azedo, sorvete de tucupi, mostarda, nukazuke, falafel, pasta de castanha de caju fermentada, pimentas e muito mais.

    Trazemos também diversas receitas, entre elas rabada com tucupi, biscoito de polvilho, escondidinho de carne seca com puba mingau de carimã com cumaru e castanha-do-brasil, acarajé, bolo de arroz com fermentação selvagem, entre outras que irão explodir sua mente!

O livro é também de divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo. Indicado para pais que querem engajar as crianças na cozinha e de quebra aprender biologia, para cozinheiros que querem revolucionar seus pratos, estudantes de graduação e pós que se interessam pelas novas tendências que estão transformando o mercado de comida e bebidas, trazendo opções mais saudáveis.

Comer é um ato político. Produzir alimento com as próprias mãos é libertador.

Fermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais
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Autores: Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade
Curadoria de conteúdo: Instituto Brasil a Gosto – Ana Luiza Trajano, Bel Moherdaui, Leticia Rocha e Max Jaques
Fotografia:
Ding Musa
Direção de arte:
Marcio Penna
Teste, produção e revisão de receitas: Fernando Goldenstein Carvalhaes, Leonardo Alves de Andrade, Instituto Brasil a Gosto – Karina Carvalho e Max Jaques
Revisores técnicos: Ícaro Alves Cavalcante Leite de Oliveira, Paulo Sérgio Pedroso Costa Júnior e Pedro Queiroz Borges
Produção de objetos e culinária: Estúdio Fuê – Janaína Resende
Tradução: Julia Debasse
Direitos de publicação: © 2020 Editora Melhoramentos Ltda.
Número de páginas: 320
Impressão: capa dura, colorido
Idiomas: português e inglês

Todos os direitos reservados.
1.ª edição, setembro de 2020
ISBN: 978-85-06-08706-0

Dúvidas frequentes

Nossos produtos não são convencionais, sabemos.

O transporte é refrigerado?

Não. Nenhum de nossos produtos necessitam de refrigeração durante o transporte. Isso se dá pelo término da fermentação da embalagem, o que garante segurança e estabilidade para transportar.

Qual é o prazo de validade?

Cada produto tem o seu prazo de validade, alguns são até indeterminado. Consulte a validade na embalagem de cada produto e após aberto, siga as instruções ali escritas.

E se quebrar e/ou perder durante o transporte?

Ao constatar o problema durante o transporte, iremos imediatamente providenciar o reenvio ou reembolso do valor pago.

Quando meu produto será enviado?

Iremos montar e enviar seu pacote em até 1 dia útil após a confirmação do pagamento, ou seja, se o pagamento for confirmado hoje, iremos montar seu pacote amanhã.