Molho de peixe de manjubinha e ovas de tainha - Garum

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Molho de peixe tradicional ancestral

Nosso primeiro garum autoral, que levou ovas de tainha e manjubinhas extra frescas fermentadas com koji durante 4 meses a 60 graus.

Um clássico da culinária romana antiga e ainda muito presente na culinária asiática.
Para ser utilizado em pequenas gotas em qualquer preparo culinário.

Ingredientes:  Ovas de tainha, manjubinha, koji, malte, água e sal.

Peso líquido: 60g

Receitas:

Molho "dipping sauce", para temperar saladas e vegetais:

80g de vinagre
20g de garum
10g de açúcar
2g de sal
1ml de extrato natural de fumaça (opcional)

Salada de mamão verde e garum (Som Tam):

300g de mamão verde ralado
1 dente de alho picado
suco de 1 limão
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 tomate picado
2 colheres de sopa de garum
2 colheres de sopa de amendoim torrado
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar (opcional)
pimenta-do-reino a gosto
folhas de coentro e/ou menta (opcional)

Misture todos ingredientes e sirva imediatamente.

 

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