Kombucha de mate com limão

O que é o kombucha?
Kombucha é uma bebida fermentada não alcoólica produzida a partir de um chá ou infusão com a adição açúcar e ingredientes 100% naturais. Quem faz a fermentação é a mãe do kombucha (SCOBY) e resulta em uma bebida saborosa, refrescante e naturalmente frisante, tipo um refrigerante, mas 100% natural.

Durante o processo de fermentação, todo o açúcar que é adicionado, inclusive das frutas, são consumidos pelos organismos que em troca geram os componentes que dão característica ao kombucha: gás carbônico, ácido acético, ácido lático, ácido glucônico, álcool, vitaminas e enzimas.

Por que o kombucha fabricado pela Companhia dos Fermentados pode ficar fora da geladeira e os demais não?
A fermentação do kombucha acontece em duas etapas: primeira fermentação (em grandes tanques com a mãe do kombucha) e segunda fermentação (dentro das garrafas fechadas e sem a mãe do kombucha). Durante todo o processo fermentativo, todo o açúcar que for adicionado, inclusive de frutas, irão se transformar em componentes que trarão as características da bebida, inclusive, muito gás carbônico, se a bebida não for pasteurizada. A Companhia dos Fermentados não trabalha com pasteurização em seus produtos. Assim, quanto mais doce for o kombucha não pasteurizada, mais gás será gerado, sendo impossível ter segurança e estabilidade após o engarrafamento.

Existem 4 formas de parar o processo fermentativo e a sua formação de gás: a) Pasteurização: inativação dos organismos por altas temperaturas b) Geladeira: baixas temperaturas quase param a fermentação c) Atingindo a estabilidade biológica da fermentação d) Adicionando conservantes alimentícios químicos e artificiais

Das quatro opções, a melhor de todas (e a mais difícil também) é atingir a estabilidade biológica da fermentação. Isto requer pleno controle de todo processo de produção, conhecimento que a Companhia dos Fermentados criou ao longo de 6 anos de estudos sobre a bebida. Atualmente não há outras marcas no Brasil que conseguem atingir o mesmo resultado que o da Companhia e por isso, param a fermentação colocando as garrafas na geladeira ou fazem pasteurização após a adição de gás carbônico e engarrafado.

Uma garrafa que não está estável em temperatura ambiente e tem que ficar refrigerada, oferece grandes riscos de explosão do recipiente ou vazamento do líquido ao abrir, fatos que são muito desagradáveis com o consumidor. Atingir a estabilidade biológica da fermentação ou refrigerar o kombucha, não gera perdas de qualidade ou benefícios da bebida, a diferença é que uma forma é seguro de ser comercializada e a outra não.

Vale lembrar que o kombucha é uma bebida milenar e que no passado não existia geladeira e outras técnicas para parar a fermentação. Se a fermentação é feita sob controle, há a formação de ácidos orgânicos (ácido lático, ácido acético, ácido gluônico) e bebida não estraga em temperatura ambiente.

Porque o prazo de validade dos kombuchas fabricados pela Companhia dos Fermentados é maior?
Devido ao controle de todo processo fermentativo e a garantia da formação dos ácidos orgânicos que garantem a estabilidade do nosso kombucha.

Quais são as principais leveduras e bactérias que estão presentes no SCOBY?
Por ser uma culrura selvagem de bactérias e leveduras, a composição da microbiota da cultura pode variar bastante.
Porém há uma lista dos gêneros mais comuns de organismos encontrados em todo kombucha:
- Acetobacter
- Saccharomyces
- Brettanomyces
- Lactobacillus
- Gluconacetobacter kombuchae
- Zygosaccharomyces kombuchaensis

Quais são os efeitos benéficos da bebida?
Ainda não há estudos científicos comprovados que certifiquem que a ingestão do kombucha traga benefícios reais à saúde. Porém, a fermentação gera componentes que podem fazer bem ao organismo:
Probióticos: diversos organismos presentes no kombucha são compatíveis com a nossa flora intestinal. Sendo assim, quando ingeridos, ajudam na manutenção da nossa flora.

Nutritivo: durante o processo fermentativo, vitaminas do complexo B e K são geradas como metabólito da fermentação. As vitamimas são geradas em pequenas quantidade, mas o consumo frequente da bebida trarão os benefícios esperados.

Terapêutico: os organismos geram enzimas que, de fato, auxiliam na nossa digestão. Assim, consumir kombucha após uma refeição mais pesada poderá auxiliar o nosso corpo.

Por que o kombucha da Companhia dos Fermentados é menos adocicado que os demais?
Conforme detalhamos acima, todo kombucha doce oferece riscos de estabilidade da bebida como vazamento das garrafas quando aberto e formação de álcool indesejado

A proposta dessa bebida que o consumidor conhece e busca, é ser uma alternativa gostosa, saudável e natural aos refrigerantes industriais e este é o compromisso da Companhia dos Fermentados. Assim, os sabores que produzimos sempre serão com pouco açúcar para garantir a estabilidade da garrafa fora da geladeira e continuar sendo uma alternativa gostosa e realmente saudável e natural.

Atualmente, há marcas que fazem o kombucha com a mesma quantidade (senão mais) açúcar que um refrigerante comum. Fazer isso é enganar o público consumidor e quem comercializa esse tipo de produto também é conivente com essa enganação.

Mesmo com poucas calorias na garrafa, a bebida pode ser consumida por diabéticos e grávidas?
Pela legislação vigente, o produtor de qualquer alimento tem que informar no rótulo qual a quantidade total máxima de calorias, gorduras e nutrientes que o alimento/bebida pode apresentar.

Nosso kombucha apresenta antes do processo fermentativo de 34 a 60 calorias e sabendo que a fermentação irá consumir todo o açúcar adicionado, o kombucha fermentado que é engarrafado apresentará muito menos calorias do antes da fermentação. Entretanto, para atender a legislação vigente, informamos no rótulo a quantidade máxima de calorias que a bebida pode apresentar.

O kombucha fabricado pela Companhia dos Fermentados pode ser consumida por grávidas e diabéticos, mas caso haja dúvidas, um profissional da saúde deve ser consultado.

Se houver formação de sedimentos na garrafa, é necessário agitar para consumir?
Não. A formação de sedimentos na garrafa é natural do processo fermentativo que não passa por clarificação, filtragem ou remoção dos organismos benéficos do kombucha. Os sedimentos são compostos por leveduras benéficas, fibras do chá verde, do hibisco e do mate que podem ser descartadas caso não deseje ser consumida. Se a bebida passagem por filtragem ou remoção dos organismos, não haveria resíduos, mas também não haveria os benefícios que o kombucha pode oferecer.

Caso a bebida seja agitada para consumir, devido a gaseificação, a garrafa poderá vazar e perder parte do líquido, por isso essa ação não é recomendada.

Quanto kombucha pode ser consumido em um dia?
O kombucha não é remédio e não deve ser recomendada posologia diária de consumo. Entretanto, por conter organismos vivos, quem nunca consumiu uma bebida do gênero (como por exemplo um iogurte ou um Yakult®) poderá vivenciar uma experiência gástrica diferente do convencional até a adaptação do corpo à bebida. Assim, cada um deve escutar o seu corpo e consumir o kombucha conforme tiver vontade. O consumo para quem não experimentou a bebida pode ser de 1 a 3 garrafas por dia. Caso sinta algum desconformo ao tomar, descontinue o uso.

Qualquer pessoa pode consumir kombucha?
A princípio sim. Entretanto, cada consumidor deve conhecer suas restrições fisiológicas (caso haja) e escolher consumir ou não. A bebida é 100% natural, sem glúten, sem ingredientes transgênicos, álcool ou qualquer outro componente que possa ser alergênico para a grande maioria da população. Entretanto, caso o consumidor tenha dúvidas por alguma condição de saúde, um médico deve ser consultado e até mesmo o produto apresentado para o profissional da saúde.

Por exemplo, há casos raros na população mundial, onde algumas pessoas não possuem em seu corpo a enzima que metaboliza (absorve) o álcool em qualquer concentração, mesmo que muito pequena e abaixo de 0,01%. Assim, essa pessoa não deve consumir o kombucha e nem nenhuma outro fermentado que haja a ação de leveduras, pois esses alimentos sempre apresentarão álcool em quantidades ínfimas em sua composição.

A melhor indicação é: em caso de dúvidas, procure um profissional da saúde e apresente o produto para saber se pode ser consumido.

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