O Tamari é um molho específico criado no Japão, como um substrato da produção de Missô, feito unicamente de soja + sal + arroz koji (usado na fermentação). Já o Shoyu tradicional é um molho que contém soja + trigo + koji + sal + água, e são as diferenças na forma de produção que nos dão resultados tão únicos: o tamari é mais escuro, de sabor balanceado, menos salgado, mais adocicado e suave em relação ao shoyu.
O que eu fiz aqui: primeiro criei o Missô de Abóbora com cevada koji e sal Marinho.
E do Missô pronto, pude extrair o TAMARI do Missô que ficou com um sabor muito rico,
um caramelo salgado com toque de UMAMI.
Por ser muito versátil pode ser utilizado puro ou como complemento em sopas, caldos e cremes vegetarianos, molhos para saladas frescas e legumes cozidos a vapor ou assadas, e na composição de outros temperos. Pode ser usado também como substituto ou complemento do sal ou shoyu em receitas.
Ingredientes: Abóbora, cevada koji e sal.
Volume: 200ml
Validade: 1 ano
Receitas:
MOLHO DE TAMARI DE ABÓBORA COM TAHINE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Bata o Tahine e água quente em uma tigela com fuet, liquidificador ou processador até ficar homogêneo. Adicione o tamari, vinagre e alho. Saboreie e ajuste com mais vinagre, como desejar. Esse molho vai muito bem com salada de folhas fresca e legumes, peixe assado ou grelhado, batata cozida a vapor.
