Mamão Masala - Conserva de mamão verde fermentado - 210g
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Nessa criação utilizamos a fruta ainda verde em sua totalidade: casca e sementes não são descartadas. Misturamos com a nossa masala que contém cúrcuma, gengibre, cravo, canela, folhas de caril e outras especiarias. A técnica de fermentação aplicada é a mesma que utilizamos em todas as conservas: salmoura e fermentação anaeróbica.
Todos os ingredientes são colocados em salmoura e fermentação anaeróbica por pelo menos 45 dias, onde através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.
Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 5000 anos.
Ingredientes: mamão verde orgânico do sítio, sal e especiarias
Peso: 210g
Validade: 31/01/2023
