Porque fermentar todo grão – principalmente o trigo? Por Mariana Galhardo, da Leveda Pães
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A dieta moderna é cheia de recomendações para consumirmos grãos integrais, como faziam nossos ancestrais. Sim, os grãos inteiros possuem mais minerais, vitaminas e fibras, porém na cultura alimentar da humanidade era comum deixar de molho e/ou fermentar os grãos integrais antes de consumi-los amazon prime filme downloaden kosten.

Todos os grãos contêm ácido fítico em sua camada externa, um ácido que pode se ligar ao cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco no intestino e impedir a absorção desses minerais wie kann man lieder auf spotify herunterladen. Portanto, consumir grãos integrais – inteiros ou em forma de farinha – sem serem fermentados pode causar diversos problemas como deficiência de minerais, síndrome do intestino irritável, entre outros mp3 downloaden android.

O ideal é sempre deixar de molho ou fermentar os grãos, pois somente assim enzimas e bactérias quebram o ácido fítico e inibem sua ação de “anti nutriente” videos von nick.de downloaden. Ao fermentar longamente – de preferência naturalmente – grãos como o trigo, centeio, cevada, além de inibir os efeitos indesejáveis do ácido fítico, o glúten também é parcialmente digerido itunes für mac downloaden. O glúten é uma grande cadeia de proteínas que pode ser difícil para algumas pessoas digerirem, papel que as bactérias e enzimas fazem durante a fermentação ebo. Ou seja, um pão de fermentação longa é muito mais fácil de digerir pois o ácido fítico está neutralizado e o glúten já parcialmente digerido pelas bactérias “do bem” contidas no fermento natural computerbild windows 10 herunterladen.

Com isso em mente, percebemos que tudo que contém farinha de trigo deve ser previamente fermentado, inclusive bolos e biscoitos. Por isso, todos os produtos da nossa parceira Leveda Pães Artesanais que contém trigo são fermentados naturalmente com levain amazon ebook usb. A fermentação de doces como brownie e cookie tem o papel de digerir o glúten e o amido e neutralizar o ácido fítico, além de criar um sabor complexo svat herunterladen. No pão, além desses objetivos, a fermentação também faz com que o pão cresça e fique fofo, aerado.

Todos esses benefícios aliados à farinha de trigo orgânica, resgatando junto com a Companhia dos Fermentados a cultura da alimentação viva, é a forma mais saudável e consciente de consumir trigo weihnachtsschriften kostenlosen!

Crédito das fotos: Mariana Galhardo

8 Comments

  1. Angela Zauk 30/05/2017 Responder

    Gostei muito de obter estas informações . Estamos fazendo nosso próprio pão e queremos aprender mais sobre as fermentações.
    Obrigada Angela Zauk

    • Fernando Goldenstein Carvalhaes 01/06/2017 Responder

      eba! venha assistir à nossas aulas!

  2. CARLOS ALBERTO de Lima 29/07/2017 Responder

    Moro no Rio e, portanto, sem chance de ir às aulas.
    Mas gostaria de saber como fermentar trigo para fazer bolos.
    Podem me ensinar?
    Um forte abraço.

    • Fernando Goldenstein Carvalhaes 01/08/2017 Responder

      Olá Carlos! A fermentação do trigo ocorre com o uso do levain. Dê uma olhada na internet, tem muitas receitas e bem fáceis de fazer.

  3. Vanessa carla bondan dos reis dos Edu schleder dos reis jr 06/10/2017 Responder

    Ola!! Aqui em casa com muita pesquisa e tempo consegui produzir minha propria muda do levain e apos 2 anos ja fazemos pra nosso proprio consumo com ele (bolos, cucas, broas e paes). E ajudei meus familiares com a intolerancia ao glutem.

    • Fernando Goldenstein Carvalhaes 06/10/2017 Responder

      Que bom saber que a cultura da fermentação natural está cada vez mais forte!!! <3

  4. Patricia 16/04/2018 Responder

    como fermentar os doces? como brownie e biscoitos? como calcula o levain p eles?

    • Fernando Goldenstein Carvalhaes 16/04/2018 Responder

      oie!
      normalmente, adequamos uma receita que originalmente não leva levain retirando o fermendo biológico e adicionando 20% de levain no peso da farinha, reduzindo a água, levando em conta a hidratação do levain 🙂

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