Revista Saúde – Editora Abril
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Conheça o kefir, o kombucha, o levain e outras comidas vivas

Veja o que a ciência já sabe sobre as propriedades nutricionais desses alimentos cheios de micro-organismos vivos

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À primeira vista, os alimentos cheios de micro-organismos que protagonizam esta matéria podem até causar rejeição. Mas isso não é um problema para os seus fãs cada vez mais numerosos. Se cultivadas direito, essas receitas podem durar anos e beneficiar a saúde.
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Levain

De origem francesa, ele é um fermento natural produzido artesanalmente e que dura décadas. “A base é feita com um líquido rico em nutrientes e farinha de trigo branca”, explica Leonardo Andrade, sócio da Companhia dos Fermentados, em São Paulo, que dá cursos sobre o levain.

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