Revista Casa e Comida – Ed. Globo
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A fermentação, método mais antigo de conservar alimentos da humanidade, virou ganha-pão
(opa, ele também fermenta!) do químico Fernando Goldenstein e de Leonardo Andrade. Sócios da Companhia
dos Fermentados, fabricam kombucha (chá fermentado), kimchi, chucrute, molhos, temperos, fermentos
naturais, chutneys e conservas. Só não fazem cerveja, pelo menos por enquanto. “A ideia é resgatar a técnica
milenar de preservação dos alimentos para diminuir a ingestão de químicos da indústria”, afirma Fernando. A
Companhia ainda promove cursos e oficinas para quem quer aprender mais sobre a metodologia. Os produtos
podem ser encontrados nos restaurantes Biozone, Banana Verde e Lira SP (todos na capital paulista), ou
adquiridos na loja online. As encomendas de São Paulo chegam por bicicleta ou são entregues em mãos.

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