Separe as ervas de sua preferência. Você pode também utilizar gengibre, cúrcuma e qualquer outra especiaria.
Ferva as ervas e especiarias em 500ml de água com o alho por 10 minutos
Coe, espere esfriar e adicione o resto da água e o açúcar. Misture-o até dissolver em um pote de palmito de 3 litros.
Adicione a mãe de kombucha e os 250ml de kombucha de primeira fermentação.
Cubra com um voil e aguarda de 2 a 3 meses. Prove a partir do primeiro mês, de 5 em 5 dias para saber se já está ácido o suficiente (de acordo com seu paladar) e seco (sem açúcar). O tempo de fermentação irá depender da temperatura ambiente e da força da microbiota do SCOBY.
Não se preocupe se a mãe de kombucha não flutuar, uma nova irá se formar na superfície, como você pode ver na foto.
Misture todos ingredientes e deixe fermentar por uma semana em um pote fermentador ou um pote de vidro fechado com filme plástico.
Note que se você utilizar kombucha de primeira fermentação, haverá maior atividade microbiológica, e portanto, mais formação de gás. Se utilizar vinagre (mais ácido) haverá menos formação de gás.
Eu deixei um dia para ver a absorção do vinagre pelos grãos. Você pode misturar bem todos ingredientes desde o início do processo.
Decorrido uma semana sua mostarda está pronta para ser consumida. Se desejar, você pode batê-la com um mixer ou no liquidificador, se desejar uma pasta homogênea, pode bater apenas metade para deixar parte dos grãos integros, o que dá um charme e textura incrível.
Experimente adicionar também alho crú moído, mel e geleias.
Coloque todos ingredientes em um pote de vidro com tampa hermética
Chacoalhe tudo com vigor como se fosse um barman com uma coqueteleira, de forma a emulsificar o óleo com os outros ingredientes.
Sirva a salada temperada com este molho, ela vai desaparecer como mágica pois todo mundo vai adorar.
Misture todos ingredientes e deixe fermentar por 15 dias
Bata em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos até obter a textura desejada. É interessante processar apenas uma fração dos grãos fermentados e deixar o resto inteiro para dar textura e aparência de mostarda em grãos.
Para quem acha que de doce já basta a vida, preservar frutas no sal ao invés de açúcar é a solução.
Com sal selecionamos bactérias halofilas (a 10% sobram apenas as halotolerantes, para ser mais específico). Não há ação das leveduras e portanto não há produção de álcool, apenas ácido lático.
Assim como o original umeboshi, lascas desta conserva vai transformar qualquer gohan em um prato surpreendente.
Lave as laranjas em água corrente e corte-as ao meio
Adicione o sal, misture bem e adicione um peso de forma a prensar as laranjas. Nós utilizamos 2 bowls idênticos, um com as frutas e o outro como cobertura. Em cima colocamos um galão de 20 litros de água ou outro peso disponível. Esta etapa leva 12 horas.
Acondicione as frutas e o líquido que se desprendeu em uma cuba de fermentação com selo d´água ou pote de vidro. No caso de um pote de vidro, cubra com pedras limpas e sanitizadas (fervidas ou assadas)
Foi um desafio divertido fazer uma receita de bolo que ficasse muito gostoso sem leite, ovo ou manteiga. Depois de alguns testes e conversa com a Ana Luiza Trajano do Instituto Brasil a Gosto, acertei em uma receita que foi o maior sucesso e elogiado até pela Chef. Mara Salles do Tordesilhas.
Corte a goiabada em cubos e reserve.
Se for utilizar fermento químico (para ficar pronto após o preparo), pré aqueça o forno até atingir 200 ºC. Se não for utilizar fermento e esperar a massa fermentar, pule.
Processe no liquidificador até obter massa lisa e homogênea: mandioca pubada, leite de coco, açúcar, sal e óleo de girassol.
Transfira para um bowl e incorpore: coco ralado, goiabada cortada.
Caso não queira adicionar o fermento químico, deixe o bolo fermentar na forma por 8 horas e depois asse. Se não for esperar, adicione o fermento e imediatamente coloque no forno. Pela massa de puba ser ácida, irá reagir imediatamente e começar a borbulhar, se demorar demais, irá perder o efeito para o crescimento do bolo.
Asse por 1h20min ou até dourar a superfície.
Para pubar a mandioca, descasque, coloque em um balde com água até cobrir ou em um pote de fermentação com airlock, e deixe fermentar por 20 dias em temperatura ambiente. A mandioca deve ficar inteira submersa durante todo o período de fermentação e haverá um cheiro forte após o quinto dia, não estranhe.
Depois do 20º dia, abra o pote, retire as mandiocas inteiras, que já estarão bem moles, e utilize para fazer o bolo.
Fizemos este experimento e o resultado é impressionante. Utilizamos mandioca mansa (macaxeira) então, após a fermentação, consumimos o molho ainda crú. Mas é interessante também ferver o molho após o período de fermentação. A mandioca gelatiniza e o molho fica mais espesso (porém sem microrganismos).
O pequi veio para enriquecer ainda mais o aroma da formulação.
1) Retire a camada externa (superficial) do pequi com uma faca, tomando muito cuidado para não acessar os espinhos internos.
A cada vez que a garrafa inchar por conta da produção de gás devido à fermentação, repita o processo de retirada do ar interno. Quando a massa parar de produzir gás, aguarde mais uma semana.
Um pouco é modo de falar; seria impossível ingerir esta quantidade de uma só vez. As opções para conservar poderiam ser desidratar, congelar ou fermentar.
Como a fermentação é para mim, a opção mais divertida, interessante e saudável de conservação de vegetais, fui logo pensando em que fazer. Olhei para os lados e no pomar tínhamos limão e pimentas. Um alho também entrou na parada.
Como estava sem pilha na balança, as medidas são aproximadas. É um exercício interessante para se desprender da cozinha industrial, onde tudo é meticulosamente medido.
Escolha uma pedra do jardim que seja bonita e um pouco maior que a boca do pote. Lave bem com água corrente e ferva-a, asse-a ou frite-a numa frigideira ou na chapa do fogão a lenha por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Misture bem todos ingredientes menos o óleo e acondicione-os em um pote de vidro. insira a pedra no topo da conserva de forma a trava-la, e para que os ingredientes não flutuem.
Adicione o óleo para selar a conserva e tampe-a. Nas primeiras duas semanas, abra o pote para que o gás formado pela fermentação escape. Decorrido este tempo, já pdoe ser consumida. Conserve na geladeira.